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2138com太阳集团 微波干燥機對食品的影響

隨著微波技術的拓展和人們認知的提高⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，微波干燥機越來越多的應用到了食品行業⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，比如香精香料微波干燥機♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、魚餌料微波干燥機웃유ღ♋♂、蟲草微波干燥機ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、石斛微波干燥機♀☿☼☀☁☂☄，下面具體講講微波干燥機在干燥過程中對食品的影響ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
1❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、 微波干燥機 對油脂的影響
油脂在光☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、氧和加熱的作用下易氧化✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、酸敗變稠㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、變色☾☽❄☃。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低☾☽❄☃，而對植物油酸價影響較小웃유ღ♋♂。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統的蒸汽加熱快ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，對油脂的破壞作用也比傳統加熱要小ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。微波對油脂的加熱是整體加熱⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，而不像普通加熱方法那樣⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，先使其外緣受熱✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。因此適當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養價值☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
2⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、 微波干燥機 對淀粉⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、糖類等碳水化合物的影響㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
低聚糖能吸收微波☾☽❄☃，這趟☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、葡萄糖都可以吸收微波而融化✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。低聚糖在微波條件下快速升溫♀☿☼☀☁☂☄，因此在加工含糖量高的食品時✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，要當心其糖的焦糖化⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。淀粉是谷類食品的主要成分⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，谷類食品的品質與其淀粉的含量♀☿☼☀☁☂☄，種類及其存在狀態的密切相關㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。完全干燥的淀粉很少吸收微波☾☽❄☃，但是在正常情況下✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，淀粉都含有水✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，并且能與許多起塔食品成分共同存在☾☽❄☃，這樣微博對定份A化度和結晶度都有一定的作用①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
3❣❦❧♡۵、 微波干燥機 對維生素類的影響♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
在食品加工中㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，水果蔬菜類產品中的維生素是要受保護成分⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。有研究發現웃유ღ♋♂，微波對維生素的破壞比常規加工要小的很多㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。因此ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，微波加工工藝對水果蔬菜很合適ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，從維生素營養價值方面來衡量㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。微波加熱是高質量的✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
（1）⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、維生素C    其損失的主要原因是很容易被氧化웃유ღ♋♂。加熱是維生素C含量減少的主要原因☾☽❄☃，溫度越高♀☿☼☀☁☂☄，作用時間越長㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，維生素C損失越多⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。在加工過程中☾☽❄☃，高溫加熱時間越短❣❦❧♡۵，對保存維生素C越有利⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，微博加工比傳統方法加工的蔬菜中保存的維生素C多ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，其原因主要是微波加熱速度快❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，作用時間段❣❦❧♡۵。
（2）⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、維生素E    在微波輻射的作用下ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，植物油中的不飽和油脂酸✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，因而影響到植物油的品質⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。在不同的微波輻射時間下❣❦❧♡۵，植物油中維生素E的含量發生了顯著變化㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，但適宜的微波輻射強度能較好的保存食品中維生素E⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
（3）⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、維生素B1✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，維生素B2⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，維生素B6和維生素A    維生素B1ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、維生素B2ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、維生素B6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，在加工過程中有不同程度的損失㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，維生素A對光和熱也很敏感☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，在高溫和有氧存在時✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，維生素A容易分解☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。微波對維生素B1❣❦❧♡۵、維生素B2⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、維生素B6無特別的影響ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，對維生素A存在輕微的破壞作用♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，但相對于傳統加工工藝來說影響小得多☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
4ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、 微波干燥機 對蛋白質的影響
微波對牛奶中蛋白質含量影響不大ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，對醬油中氨基酸也無破壞分解作用ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，而且適當的微波處理還能提高大豆蛋白質的營養價值❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。相對于傳統的烘烤方法✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，微波烤面包也可提高其蛋白質的營養價值①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
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